Embora possam parecer dois peixes diferentes, a anchova e o boquerón são a mesma coisa, pois ambos pertencem à espécie Engraulis Encrasicolus, também chamada de anchova europeia. No entanto, a diferença entre eles está no sabor e na textura que apresentam a nível gastronómico.
Qual é a diferença entre a anchova e o boquerón?
Embora aparentemente sejam iguais, a principal diferença está no processo de elaboração e na forma como são apresentados na cozinha. Por serem diferentes, o resultado traduz-se num sabor e textura diferentes.
Quanto ao sabor, a anchova é conhecida pelo seu sabor fortemente salgado com um perfil umami intenso, enquanto o sabor do boquerón é muito mais suave e com um toque muito mais leve de sal.
A textura também varia, sendo a anchova muito mais firme e sólida, enquanto o boquerón é muito mais macio e suave ao paladar.
Diferença entre o processamento da anchova e do boquerón
A forma de processar e apresentar uma anchova é completamente diferente da do boquerón.
Depois de capturadas, as anchovas devem passar por um processo de salga, no qual são cobertas com uma camada de sal grosso para, uma vez curadas e salgadas corretamente, serem embaladas em frascos ou enlatadas. Normalmente, utiliza-se azeite para a sua posterior conservação.
Por outro lado, o boquerón é capturado de forma semelhante à anchova, com técnicas de pesca sustentáveis. Após a sua captura e limpeza de espinhas e impurezas, o boquerón fresco é mergulhado numa marinada composta por vinagre e azeite com certas especiarias para que o boquerón absorva o sabor correto da marinada.
Perguntas frequentes sobre as diferenças entre a anchova e o boquerón
A diferença entre a anchova e o boquerón está apenas na forma de preparação?
O boquerón e a anchova são da mesma espécie de peixe, o Engraulis encrasicolus, ou anchova europeia, pelo que a única diferença entre ambos os alimentos é a forma como são preparados para posterior consumo.
Por que a anchova é mais cara do que o boquerón?
A anchova é mais cara do que o boquerón porque o seu processo de elaboração é mais complexo e artesanal do que o do boquerón. Requer um processo de cura de várias semanas, limpeza manual do peixe e posterior conservação em óleo. Além disso, é um produto com maior procura do que o boquerón, o que aumenta significativamente o seu preço.
