As anchovas são semiconservadas, pelo que, uma vez seladas, devem ser mantidas refrigeradas até uma hora antes do consumo.
Anchovas cantábricas ( Engraulis encrasicolus ), de Santoña, as melhores anchovas do mundo. Embaladas e maturadas "a la vera carne" em lata salgada. As nossas anchovas exclusivas são amassadas uma a uma por mãos experientes, perfeitamente limpas e embaladas à mão. Um deleite para o paladar.
Porque é que as anchovas cantábricas do Consorcio Gran Reserva são diferentes das restantes?
As anchovas cantábricas da Consorcio surgiram em 1950, quando as anchovas italianas chegaram à costa de Santoña em busca de anchovas, procurando uma matéria-prima da mais alta qualidade. Passados 70 anos, as anchovas continuam a ser produzidas com a mesma técnica artesanal utilizada pelas primeiras anchovas. As anchovas trouxeram uma nova técnica ao Mar Cantábrico: a salga. Esta técnica consistia, e ainda hoje, em várias etapas: a remoção da cabeça ainda fresca, a salga em barris ou latas, a prensagem durante meses e a maturação.
A primeira fase é liderada pelo mestre salgueiro, que mima as anchovas durante todo o processo de maturação . O seu papel é crucial. É um alquimista que, graças à sua experiência, sabe perfeitamente como salgar a anchova de acordo com o seu tamanho e monitoriza de perto a sua maturação, tendo em conta o tempo, a quantidade de sal, a temperatura e o tamanho da matéria-prima.
De seguida, ela passa para as mãos experientes das nossas massagistas . A arte de massajar e filetar foi passada de avós para netas e de mães para filhas. A filetagem da anchova é feita através de operações de corte e limpeza conhecidas por massageamento. A anchova é cuidadosamente separada em dois filetes e as espinhas são retiradas . É um processo que requer tempo e muita experiência. É por isso que preservamos as tradições e preservamos o método artesanal em todas as fases do processo de produção.
A única alteração desde 1950 é a sua conservação. Os "salatoris" conservavam as anchovas em gordura, e hoje fazemo-lo em azeite. A sua preparação exige um processo artesanal meticuloso, reservado apenas a mãos experientes.
Anchovas em conserva do Mar Cantábrico, o orgulho de Santoña
As melhores anchovas são as que têm o nome Santoña. Podemos afirmar com segurança que as melhores anchovas do mundo são as que são pescadas no Mar Cantábrico e preparadas em Santoña . A combinação das melhores matérias-primas e das mãos mais experientes na amassadura desta joia cantábrica é perfeita.
As anchovas do Mar Cantábrico e especificamente as anchovas de Santoña são da espécie Engraulis Encrasicolus.
Durante a primavera e o verão, as anchovas aproximam-se da costa cantábrica para se reproduzirem, depois de passarem o inverno a mais de 100 metros de profundidade. O peixe capturado na costa da Cantábria e em toda a costa norte é de grande qualidade. Pescadores de toda a costa cantábrica realizam a chamada Costera del Bocarte (Colheita Costeira de Anchovas), onde são capturadas as anchovas da mais alta qualidade do mundo. A época alta no Mar Cantábrico ocorre durante a primavera, também conhecida como Costera de la Anchoa (Colheita Costeira de Anchovas). Após meses de salga, as anchovas são transferidas para mulheres experientes, conhecidas como sobadoras (lavadoras). Este é um trabalho 100% artesanal. Geração após geração, as mulheres de Santoña preparam as suas anchovas uma a uma, meticulosamente, sempre à mão.
A habilidade dos massagistas, a limpeza e o cuidado com que são massajados são essenciais para a qualidade de um dos produtos gourmet da nossa gastronomia . Uma das vantagens deste produto é o seu fácil acesso a qualquer lugar. Está disponível para venda online, permitindo a qualquer pessoa desfrutar das anchovas da mais alta qualidade em Espanha. Graças ao Grupo Consorcio, pode desfrutar das melhores anchovas do mundo a preços de fábrica, graças às vendas online. Receberá em sua casa em 24 a 48 horas, mantendo a cadeia de frio para que cheguem em perfeitas condições.
O processo de conservação das nossas anchovas Santoña
O processo de fabrico das anchovas enlatadas de Santoña é muito longo e meticuloso. Demora mais de um ano desde a captura até à chegada à loja do Consórcio. Primeiro, a anchova é decapitada e depois maturada, com pele, em salmoura durante 6 a 18 meses. É armazenada em barris. Após este período inicial de maturação, é escaldada, lavada em água quente e depois fria, a cauda e as vísceras são aparadas à mão, escaldadas novamente e colocadas novamente em salmoura. Isto remove o excesso de sal e a pele. De seguida, a cauda, as vísceras e o que resta da cabeça são novamente aparados. A anchova é enxaguada numa muera e inicia-se o processo de soba. O processo de soba consiste em remover manualmente a pele restante, enxaguá-la e espalhá-la sobre um pano de algodão. Aí, é enrolada firmemente para remover a humidade e dar estabilidade à anchova. Desta forma, a anchova está pronta para ser colocada no seu recipiente. Este processo é novamente feito à mão para garantir que as anchovas estão em perfeitas condições. São colocadas em frascos de vidro ou latas e seladas.
Como distinguir uma autêntica anchova cantábrica
Vários fatores devem ser tidos em conta: cor, textura, forma e tamanho, e sabor.
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A cor de uma anchova de qualidade deve ser uniforme, castanho-avermelhada intensa. Não deve haver marcas de sangue ou casca, e a espinha central deve ser quase impercetível.
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A textura , por outro lado, deve ser suave e consistente; não deve ser nem demasiado firme nem demasiado mole. O corpo deve ser percetível.
- Quanto ao formato , não é aconselhável que fique muito recortado.
- A anchova cantábrica pode ser encontrada em qualquer tamanho.
- Por fim, o sabor deve ser intenso, com um agradável aftertaste a mar e um ligeiro toque salgado. Além disso, o aroma que exala deve ser de mar, e não de peixe fresco.
Como conservar as anchovas cantábricas
Se pretende conservar anchovas cantábricas, tanto frescas como enlatadas, aqui ficam algumas recomendações importantes para garantir a sua qualidade e sabor. Na Tienda Consorcio, orgulhamo-nos de oferecer as melhores anchovas cantábricas e queremos partilhar consigo algumas dicas para a sua conservação.
Em primeiro lugar, se tiver anchovas frescas, é essencial mantê-las refrigeradas a uma temperatura de cerca de 4 graus Celsius . Recomendamos consumi-las o mais rapidamente possível, de preferência dentro de dois ou três dias após a compra . Se não planeia consumi-las imediatamente, pode congelá-las para prolongar a sua vida útil. Certifique-se de que as embrulha adequadamente em película aderente ou coloque-as em recipientes herméticos antes de as congelar.
Por outro lado, se tiver anchovas em lata , é importante armazená-las adequadamente para manter o seu sabor e textura. Guarde as latas num local fresco e seco, longe da luz solar direta . As altas temperaturas podem alterar a qualidade das anchovas. Ao abrir a lata, cubra bem as anchovas com azeite para evitar a oxidação e a secura.
Lembre-se de que tanto as anchovas frescas como as enlatadas são extremamente delicadas e requerem um manuseamento cuidadoso. Na Tienda Consorcio, selecionamos cuidadosamente as nossas anchovas do Mar Cantábrico para garantir a melhor qualidade e sabor . Esperamos que estas dicas o ajudem a apreciar as nossas deliciosas anchovas na sua melhor forma. Bom apetite!
Como consumir Anchovas Cantábricas
Se se pergunta como aproveitar ao máximo as deliciosas anchovas do Mar Cantábrico, veio ao sítio certo. Estas pequenas iguarias do mar são conhecidas pelo seu sabor intenso e textura delicada, existindo diversas formas de as consumir que lhe permitirão saborear o seu verdadeiro esplendor.
Antes de mais, ao comprar anchovas do Mar Cantábrico, é importante procurar produtos de qualidade. Escolha as provenientes de peixe fresco e produzidas artesanalmente, pois isso garante um sabor excecional . Depois de as comprar, certifique-se de que as armazena adequadamente, de preferência no frigorífico e cobertas com azeite virgem extra.
Agora, para os apreciar, pode saboreá-los puros, diretamente da embalagem. Assim, irá apreciar o seu sabor marinho e salgado. Pode também incorporá-los em diversas preparações culinárias, como saladas, pizzas, massas ou canapés. A sua presença irá adicionar um toque de requinte aos seus pratos.
Se procura uma experiência mais tradicional, experimente combinar anchovas com pão crocante e tomate fresco, ou crie a famosa "gilda". Este clássico pintxo basco é uma explosão de sabores, com as anchovas como a estrela indiscutível.
Lembre-se que as anchovas cantábricas são um tesouro culinário. Experimente, experimente diferentes combinações e delicie-se com o prazer de saborear esta iguaria única de marisco. Bom apetite!
Comprar Anchovas Cantábricas
Se é fã de anchovas cantábricas , veio ao sítio certo para saborear as melhores conservas. O nosso compromisso é oferecer a mais alta qualidade em cada lata de anchova que chega à sua mesa.
As anchovas cantábricas são uma verdadeira iguaria e, no Consorcio Gran Reserva, orgulhamo-nos de selecionar cuidadosamente as melhores peças, garantindo um sabor incomparável em cada dentada. As nossas anchovas Consorcio são preparadas com métodos tradicionais e pescadas no auge da maturação para preservar o seu sabor e textura.
Se pretende comprar anchovas do Mar Cantábrico , está a poucos cliques de desfrutar deste delicioso tesouro culinário. A nossa loja online oferece uma vasta seleção de anchovas em lata , onde encontrará diferentes apresentações e tamanhos para se adequar às suas preferências e necessidades culinárias.
Com o Consorcio Gran Reserva, a qualidade é garantida, e o nosso objetivo é proporcionar-lhe uma experiência de compra rápida e fácil. Por isso, não espere mais, compre anchovas cantábricas da mais alta qualidade e desfrute do seu sabor incomparável sempre. Estamos ansiosos por recebê-lo com os sabores mais requintados do mar!
