A anchova é semiconservada, portanto após seu fechamento deve permanecer fria por até uma hora antes do consumo.
As Anchovas Cantábricas ( Engraulis Encrasicolus ), as de Santoña, as melhores anchovas do mundo. “a la vera carne” embalado e maturado em latas salgadas. Nossas anchovas exclusivas são assadas uma a uma por mãos experientes, com excelente limpeza e embaladas manualmente. Uma delícia para o paladar.
Por que as anchovas cantábricas do Consorcio Gran Reserva são diferentes das demais?
As anchovas cantábricas do Consorcio têm a sua origem em 1950, quando os salatoris italianos chegaram à costa de Santoña em busca de anchovas, em busca de uma matéria-prima da mais alta qualidade. Passados estes 70 anos, as anchovas continuam a ser confeccionadas com a mesma técnica tradicional utilizada pelos primeiros salatoris. Os salatoris trouxeram uma nova técnica para o Mar Cantábrico: a salga. Esta técnica consistiu e continua até hoje em várias fases: a retirada da cabeça fresca, a salga em barricas ou latas, a prensagem durante meses e a sua maturação.
A primeira fase é liderada pelo mestre de salga que mima a anchova durante o processo de maturação . Sua figura é essencial. É um alquimista que, graças à sua experiência, sabe perfeitamente salgar a anchova de acordo com o seu tamanho e acompanha de perto a sua maturação, tendo em conta o tempo, a quantidade de sal, a temperatura e o tamanho da matéria-prima.
Posteriormente, passa para as mãos experientes das nossas sobadoras . A arte de amassar e filetar é transmitida de avós para netas e de mães para filhas. A filetagem da anchova é feita por meio de operações de corte e limpeza conhecidas como fricção. Com muito cuidado, a anchova é separada em dois filés e as espinhas são retiradas . É um processo que requer tempo e muita experiência. É por isso que cuidamos das tradições e mantemos o método artesanal em cada fase do processo produtivo.
A única mudança desde 1950 é a sua conservação. Os 'salatoris' mantinham as anchovas na gordura e hoje fazemos isso no azeite. A sua elaboração exige um processo artesanal e meticuloso, reservado apenas a mãos experientes.
Anchovas em conserva do Mar Cantábrico, orgulho de Santoña
As melhores anchovas são aquelas que levam o sobrenome Santoña. Podemos afirmar sem erro que as melhores anchovas do mundo são as pescadas no Mar Cantábrico e fabricadas em Santoña . A combinação das melhores matérias-primas e das mãos mais experientes na fricção desta joia cantábrica é perfeita.
As anchovas cantábricas e especificamente as anchovas Santoña são da espécie Engraulis Encrasicolus.
Durante a primavera e o verão, a anchova aproxima-se da costa cantábrica para se reproduzir depois de passar o inverno a profundidades superiores a 100 metros. O produto capturado na costa da Cantábria e em toda a cornija norte é de elevada qualidade. Pescadores de toda a costa cantábrica realizam a chamada Costera del Bocarte onde se pesca a anchova da mais alta qualidade do mundo. A época da pesca no Mar Cantábrico é na primavera, também conhecida como época costeira da anchova. Anchovas que depois de meses salgadas passam para as mãos de mulheres experientes na fricção, conhecidas como sobadoras. Um trabalho 100% artesanal. Geração após geração, as mulheres de Santoña preparam as anchovas uma a uma, meticulosamente, sempre à mão.
A habilidade das sobadoras, a limpeza e o cuidado com que são esfregadas são fundamentais na qualidade de um dos produtos gourmet da nossa gastronomia . Uma das vantagens deste produto é a facilidade de chegar a todos os cantos. Tem vendas online, o que permite a qualquer pessoa saborear anchovas da mais alta qualidade em Espanha. Graças ao Grupo Consorcio você poderá saborear as melhores anchovas do mundo a preços de fábrica graças às vendas online. Em 24-48 horas você os receberá em casa mantendo a cadeia de frio para que cheguem até você em perfeitas condições.
O processo de enlatamento das nossas anchovas Santoña
O processo de fabricação das anchovas em conserva Santoña é muito longo e minucioso. Mais de um ano se passa desde a captura até a chegada à loja do Consórcio. Primeiro, a anchova é decapitada e depois amadurece, com casca, em salmoura, entre 6 e 18 meses. Eles são armazenados em barris. Após este primeiro período de maturação, é branqueado, lavado em água quente e depois fria, a cauda e as tripas são aparadas à mão, branqueadas novamente e reintroduzidas em salmoura. Dessa forma, o excesso de sal é retirado e a pele é retirada. Posteriormente, a cauda, os restos das vísceras e o que resta da cabeça são aparados novamente. Limpa em muera e começa o soba. O soba consiste em retirar os restos de pele com a mão e depois enxaguar e espalhar sobre um pano de algodão. Ali é enrolado o máximo possível para retirar a umidade e dar estabilidade à anchova. Desta forma a anchova já estaria pronta para ser colocada no seu recipiente. Este processo é novamente feito à mão, para garantir que as anchovas estejam em perfeitas condições. São colocados em potes de vidro ou latas e fechados.
Como diferenciar uma autêntica anchova cantábrica
Vários fatores devem ser levados em consideração: cor, textura, formato e tamanho e sabor.
-
A cor de uma anchova de qualidade deve ser marrom-avermelhada intensa e uniforme. Não há marcas de sangue ou de pele e a coluna central mal deve ser desenhada.
-
A textura , por sua vez, deve ser lisa e consistente, não deve ser muito firme, nem muito macia. Você deve ser capaz de apreciar o corpo.
- Quanto ao formato , não é recomendável perceber que é muito recortado.
- A anchova cantábrica pode ser encontrada em qualquer tamanho.
- Por fim, o sabor deve ser intenso, com agradável retrogosto a mar e ligeira salinidade. Além disso, o aroma que exala deve ser de mar e não de peixe fresco.
Como conservar anchovas cantábricas
Se pretende conservar anchovas cantábricas, frescas e enlatadas, existem algumas recomendações importantes para garantir a sua qualidade e sabor. Na nossa empresa, Tienda Consorcio, temos o orgulho de oferecer as melhores anchovas do Mar Cantábrico e queremos partilhar consigo algumas dicas para a sua conservação.
Em primeiro lugar, se tiver anchovas frescas, é fundamental mantê-las refrigeradas a uma temperatura em torno de 4 graus Celsius . Recomendamos que você os consuma o mais rápido possível, de preferência dentro de dois ou três dias após a compra . Se não planeja comê-los imediatamente, você pode congelá-los para prolongar sua vida útil. Certifique-se de embrulhá-los adequadamente em filme plástico ou colocá-los em recipientes herméticos antes de congelar.
Por outro lado, se você tiver anchovas em lata , é importante armazená-las adequadamente para manter o sabor e a textura. Armazene as latas em local fresco e seco, longe da luz solar direta . As altas temperaturas podem alterar a qualidade das anchovas. Depois de abrir a lata, cubra bem as anchovas com azeite para evitar que oxidem e ressequem.
Lembre-se que tanto as anchovas frescas quanto as enlatadas são altamente delicadas e requerem cuidado no manuseio. Na Tienda Consorcio selecionamos cuidadosamente as nossas anchovas cantábricas para garantir a melhor qualidade e sabor . Esperamos que essas dicas ajudem você a aproveitar ao máximo nossas requintadas anchovas. Bom proveito!
Como comer anchovas cantábricas
Se você está se perguntando como saborear ao máximo as deliciosas anchovas cantábricas, você está no lugar certo. Estas pequenas iguarias do mar são conhecidas pelo seu sabor intenso e textura delicada, existindo diversas formas de consumi-las que lhe permitirão saborear o seu verdadeiro esplendor.
Em primeiro lugar, na compra de anchovas cantábricas é importante procurar produtos de qualidade. Opte pelos que provêm de capturas frescas e são feitos de forma artesanal, pois garantem um sabor excepcional . Uma vez em mãos, certifique-se de guardá-los adequadamente, de preferência na geladeira e cobertos com azeite de oliva extra virgem.
Agora, para aproveitá-los, você pode saboreá-los sozinhos, direto da embalagem. Assim você poderá apreciar seu sabor marinho e salgado. Você também pode incorporá-los em diversas preparações culinárias, como saladas, pizzas, massas ou canapés. A sua presença trará um toque de requinte aos seus pratos.
Se procura uma experiência mais tradicional, experimente combinar anchovas com pão crocante e tomate fresco, ou criar a famosa “gilda”. Este clássico pintxo basco é uma explosão de sabores, tendo a anchova como protagonista indiscutível.
Lembre-se que as anchovas cantábricas são um tesouro gastronómico. Experimente, experimente diferentes combinações e deixe-se levar pelo prazer de provar esta iguaria marinha única. Bom proveito!
Compre anchovas cantábricas
Se é amante das anchovas cantábricas , está no lugar certo para saborear as melhores conservas. Nosso compromisso é oferecer a mais alta qualidade em cada lata de anchova que chega à sua mesa.
As anchovas cantábricas são uma verdadeira iguaria e no Consorcio Gran Reserva orgulhamo-nos de selecionar cuidadosamente as melhores peças, garantindo um sabor imbatível em cada mordida. Nossas anchovas de consórcio são elaboradas com métodos tradicionais e capturadas no ponto ideal de maturação para preservar seu sabor e textura.
Se pretende comprar anchovas cantábricas , está a apenas alguns cliques de desfrutar deste delicioso tesouro gastronómico. A nossa loja online oferece uma vasta selecção de anchovas em conserva , onde encontrará diferentes apresentações e tamanhos para satisfazer as suas preferências e necessidades culinárias.
Com o Consorcio Gran Reserva a qualidade é garantida e nosso objetivo é proporcionar a você uma experiência de compra rápida e fácil. Por isso não espere mais, compre anchovas cantábricas da melhor qualidade e desfrute sempre do seu sabor incomparável. Esperamos por si com os mais requintados sabores do mar!
