O atum light ( Thunnus Albacares ) que a Consorcio utiliza para a linha Gran Reserva provém exclusivamente de capturas do Oceano Atlântico, que se distingue pela sua qualidade superior à dos outros oceanos, e de um tamanho que não chega aos 35 kg.
O fornecimento é feito na época do ano em que o teor de gordura é maior e por isso o produto fica bem mais macio e suculento.
Atum Gran Reserva enlatado
As conservas Consorcio classificadas com o rótulo Gran Reserva são a escolha perfeita se pretende desfrutar dos sabores mais autênticos do mar a preço de fábrica. É uma vasta gama de conservas selecionadas das melhores origens e processadas de forma artesanal.
Como realizamos o processo de elaboração do atum light Consorcio Gran Reserva?
As conservas de atum do Grupo Consorcio continuam a ser confeccionadas de forma artesanal, segundo os antigos padrões de fabrico, para que não perca a sua frescura e naturalidade. Tanto o atum light como o atum rabilho utilizados na elaboração das conservas do Consórcio provêm exclusivamente do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo. É uma matéria-prima de excelente qualidade que inclui uma seleção de peças de 10 a 30 kg. Desde Consorcio garantimos que as antigas tradições de elaboração sejam mantidas. Primeiramente é dado um banho em água morna para posterior cozimento. Uma ligeira salinidade da água da cozedura garante a manutenção do sabor do atum. Depois é limpo à mão e embalado manualmente em azeite ou em óleo natural, mantendo suculentos os lombos de atum light.
O atum rabilho ( Thunnus Thynnus ) que o Consorcio utiliza para a linha Gran Reserva provém exclusivamente da costa de Cádiz, onde se encontram os mais seletos exemplares desta espécie, que se distingue pela sua maior qualidade e por um sabor e textura especiais, diferentes dos do atum convencional.
O que torna o atum rabilho tão especial?
O Atum Rabilho do Atlântico ( Thunnus thynnus ) é o mais valorizado gastronomicamente e o maior. Para entender o preço, a escassez e a sazonalidade do atum rabilho, é preciso conhecer seu processo de pesca: a almadraba. Uma técnica de pesca tradicional que tem o seu momento entre os meses de Abril e Junho, altura em que o atum regressa ao Mar Mediterrâneo para desovar.
Onde está localizado o corte de tarantello no atum rabilho?
O tarantello é uma das partes nobres do atum. É uma massa muscular triangular que fica no ventre e descarrega em posição anterior à cauda branca. Também é conhecido como lombo branco e é uma das partes com maior infiltração de gordura.
