O atum rabilho ( Thunnus Thynnus ) que o Consorcio utiliza para a linha Gran Reserva provém exclusivamente da costa de Cádiz, onde se encontram os mais seletos exemplares desta espécie, que se distingue pela sua maior qualidade e por um sabor e textura especiais, diferentes dos do atum convencional.
O que torna o atum rabilho tão especial?
O Atum Rabilho do Atlântico ( Thunnus thynnus ) é o mais valorizado gastronomicamente e o maior. Para entender o preço, a escassez e a sazonalidade do atum rabilho, é preciso conhecer seu processo de pesca: a almadraba. Uma técnica de pesca tradicional que tem o seu momento entre os meses de Abril e Junho, altura em que o atum regressa ao Mar Mediterrâneo para desovar.
Onde está localizado o corte de tarantello no atum rabilho?
O tarantello é uma das partes nobres do atum. É uma massa muscular triangular que fica no ventre e descarrega em posição anterior à cauda branca. Também é conhecido como lombo branco e é uma das partes com maior infiltração de gordura.
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