Se há algo que define a cozinha espanhola são os sabores autênticos que nos transportam para tradições enraizadas e experiências gastronómicas inesquecíveis . Entre as iguarias mais apreciadas estão as anchovas, aquelas iguarias do Mar Cantábrico que cativam o paladar com o seu sabor intenso e textura única. Mas já se perguntou como são feitas as anchovas?
Neste post, vamos mostrar-lhe o fascinante processo de produção de anchovas da forma tradicional , desde a captura no mar até ao momento em que chegam à sua mesa, com o selo de qualidade Tienda Consorcio.
Como são feitas as anchovas?
O processo de produção da anchova é uma viagem fascinante que começa nas profundezas do oceano e culmina na sua mesa, onde pode desfrutar do seu sabor e textura incomparáveis. A seguir, explicamos o processo de produção passo a passo:
Como as anchovas são capturadas e selecionadas
Tudo começa no Mar Cantábrico, onde pescadores experientes se aventuram em busca da anchova perfeita. Este peixe é capturado com técnicas tradicionais que garantem a sua frescura e qualidade . Uma vez em terra, inicia-se um meticuloso processo de seleção, onde apenas as anchovas mais frescas e maiores são destinadas ao processamento.
Cabeçalho e salga
O passo seguinte é a decapitação das anchovas, onde a cabeça é separada do corpo com precisão . Este processo é feito manualmente, com atenção ao detalhe para garantir a integridade do peixe. Uma vez decapitadas, as anchovas são colocadas em camadas alternadas com sal marinho em barris de madeira , onde repousarão durante um período determinado, como veremos mais à frente.
Processo de remoção de pele e sal
Após o processo de salga, as anchovas são retiradas dos barris, e a pele e o excesso de sal são removidos . Esta etapa requer habilidade e paciência, pois o objetivo é preservar a forma e a textura do peixe, removendo o excesso de sal.
Águas e secagem
Depois de limpas, as anchovas são submersas em água fria para remover qualquer resíduo de sal e colocadas em grades para secar ao ar livre. Este processo é crucial para conseguir a textura firme, mas delicada, característica que torna as anchovas tão irresistíveis.
Limpeza da anchova
Após a secagem, é realizada uma limpeza final para garantir a máxima qualidade do produto final . Cada anchova é cuidadosamente inspecionada para remover quaisquer impurezas e garantir o seu aspeto impecável.
Amassado e filéado
As anchovas das conservas do Consórcio são amassadas e filetadas por mãos experientes, numa tradição transmitida de geração em geração , transformando este produto numa iguaria única. A filetagem é realizada com muito cuidado, separando a anchova em dois filetes e removendo as espinhas , um processo que requer tempo e experiência.
Loja Consórcio de Embalagem e Etiquetagem
Por fim, as anchovas são cuidadosamente acondicionadas em latas, conservando assim a sua frescura e sabor . Na Tienda Consorcio, orgulhamo-nos de oferecer anchovas da mais alta qualidade, produzidas seguindo este meticuloso processo artesanal há muitos anos. Cada lata está etiquetada com a nossa assinatura, uma garantia de excelência e tradição culinária.
Quanto tempo devem as anchovas ficar no sal?
O tempo de salga das anchovas pode variar em função de vários fatores, incluindo o tamanho das anchovas, as condições ambientais e as preferências do produtor . Em geral, as anchovas são deixadas em salmoura por um período que varia entre 6 a 12 meses . Este tempo é crucial para permitir que as anchovas absorvam o sal e desidratem adequadamente, o que contribui para a sua preservação e desenvolvimento de sabor.
No entanto, é importante referir que este período pode ser ajustado de acordo com as necessidades específicas do processo produtivo e do tipo de anchova produzida . Alguns produtores podem optar por períodos de salga mais curtos ou mais longos, dependendo das suas técnicas e objetivos de sabor.
Por fim, é de salientar que o tempo adequado de salga é determinado pela experiência e conhecimento do produtor, bem como pelas características desejadas do produto final . A qualidade e o sabor das anchovas podem variar significativamente em função do tempo e do cuidado dedicados a esta etapa crucial do processo de produção.
Linha Anchovas Consorcio Gran Reserva, sabor único
Na Tienda Consorcio, dedicamo-nos a preservar a autenticidade dos sabores tradicionais, e as nossas anchovas refletem esse compromisso. Com ingredientes da mais elevada qualidade e um processo de produção manual cuidadosamente supervisionado , oferecemos um produto único, capaz de conquistar os paladares mais exigentes.
Assim, na nossa loja online, encontrará uma seleção das melhores anchovas do Mar Cantábrico em diferentes formatos . Por exemplo, o nosso económico pacote de anchovas cantábricas em azeite inclui seis latas de conserva em formato "octavillo".
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