Prepare a mesa, apresente as anchovas de olhos vendados em dois pratos, avalie a visão , o olfato e o paladar , limpe o palato entre provas e registe a pontuação. Por fim, escolha a sua preferida e delicie-se.
Todos os anos, Santoña acolhe a Feira Cantábrica de Anchovas e Conservas , onde há uma prova cega para escolher a " Melhor Anchova do Ano ". Se não puder comparecer, veja como organizar isso em casa.
Materiais e preparação
- 2 pratos rasos por amostra (apresentação e degustação).
- Água sem gás e pão branco/palitos de pão (limpa-palato).
- Guardanapos e facas limpos para cada lata.
- Folhas de pontuação ou esta folha rápida abaixo.
Escolher as melhores variedades de anchova
A prova de anchovas de Santoña começa com a seleção e compra das latas . As suas qualidades são mais apreciadas em latas. As anchovas Consorcio são produzidas tradicionalmente há mais de 70 anos.
Apresentação para prova cega
Prepare as anchovas em dois pratos por amostra:
- Prato 1 (prova): Filetes cortados ao meio para degustação.
- Prato 2 (apresentação): dois filetes, um por dentro e outro por fora, para avaliar a limpeza e a textura.
Oculte a marca para evitar preconceitos.
Etapas da degustação (método profissional)
- Atmosfera: temperatura ambiente, sem odores fortes, boa iluminação.
- Aparência (apresentação): Tons castanhos uniformes, filete limpo, sem barbas ou borbulhas; a amassadura manual é muito valorizada.
- Aroma: Aromas nítidos de madeira salgada, iodo, algas e peixe frito . Evite notas de plástico ou gordura rançosa.
- Sabor e textura: Experimente meio pedaço; passe-o entre a língua e o palato, mastigue-o e avalie o equilíbrio de sal, óleo e peixe , bem como a sua persistência e suculência.
- Limpa-palato: beba água sem gás ; se precisar de um reset, um pedaço de pão.
- Registo: Anote as pontuações e os comentários antes de passar para a amostra seguinte.
Folha de pontuação rápida
| Amostra | Ver (0–5) | Olfato (0–5) | Sabor/Textura (0–10) | Total (0–20) | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| PARA | |||||
| B | |||||
| C |
Perguntas frequentes
A que temperatura devem ser servidas as anchovas?
Entre 12–16 °C para promover aromas e textura.
Com o que combiná-los?
Água sem gás para degustação; vinhos brancos secos, sem competição, ou espumantes com acidez média.
Quantos bifes por pessoa?
4 a 6 filetes por amostra e pessoa, dependendo do número de amostras.
Aproveite o momento
Além de escolher o "melhor", a degustação é uma forma original de partilha. Quando terminar, experimente uma travessa de pão crocante, anchovas Gold Series e azeite virgem extra.
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