O atum é um daqueles alimentos que nunca pode faltar na cozinha , sendo excelente como ingrediente principal ou como acompanhamento de qualquer prato que queira preparar. No entanto, existem diferentes tipos de atum em lata . Neste artigo, ficará a conhecer as diferenças entre o atum light e o bonito.
Se estiver interessado em aprender as diferenças entre os dois, como identificá-los e, mais importante, onde comprá-los, convidamo-lo a continuar a ler.
ÁREAS E TÉCNICAS DE PESCA
É do conhecimento dos pescadores que todos os anos, por volta do mês de maio, o atum chega ao Mediterrâneo com o intuito de se reproduzir e expandir a sua espécie, pelo que é fundamental conhecer as técnicas mais utilizadas para o pescar. Algumas delas são:
- Almadrabas: Consiste na colocação de duas barreiras, uma de cada lado, cada uma delas possui uma rede que recolhe os peixes, que são depois selecionados.
- Redes Volanta: Consiste na fixação de uma rede retangular com malhas à volta e que possui alguns elementos de suporte como a cortiça e a casca de árvore, as peças são unidas entre si e o conjunto de malhas resultante é conhecido por volanta.
- Barcos com as últimas tecnologias: É uma forma de pesca em massa, na qual são utilizados barcos especializados para recolher peixes em grandes quantidades e depois selecioná-los.
- Pesca tradicional com cana: É a modalidade de pesca tradicional por excelência e uma das mais utilizadas devido ao seu baixo impacto no meio marinho. Consiste na pesca individual com cana.
Para a produção de atum light em conserva , o peixe capturado provém exclusivamente do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo. Geralmente, este tipo de peixe é capturado com palangre, mas neste caso são utilizados métodos mais respeitadores do meio marinho, como a pesca à cana.
Por outro lado, o atum bonito do norte é capturado manualmente com uma vara, um a um, e vem do Mar Cantábrico.
COR, TEXTURA E FORMA
Dependendo do tipo de atum, as suas características como a cor, a textura e o formato podem variar , conferindo-lhe um aspeto e sabor distintos. Algumas das características que diferenciam o atum claro do bonito são:
O atum light enlatado é uma carne de cor ligeiramente bronzeada a rosada, geralmente proveniente do atum albacora. Apresenta uma textura macia e o seu sabor destaca-se como um dos preferidos do público em geral.
O Bonito-do-Norte, também conhecido por Atum Albacora , é um tipo de peixe considerado de muito bom sabor, textura firme e toque suculento . Caracteriza-se pela sua cor branca característica e por uma quantidade considerável de gorduras boas.
VALORES NUTRICIONAIS
O atum bonito do norte é um dos peixes mais saudáveis , pois contém 138 calorias por 100 g e tem um elevado valor nutricional. O bonito é um peixe com 6 gramas de gordura por 100 g e é rico em ácidos gordos ómega-3, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol e triglicéridos.
Este tipo de atum, como a maioria das espécies marinhas, é uma ótima fonte de proteínas e vitaminas B, A e D. Contém também uma grande quantidade de potássio, fósforo, magnésio, ferro e iodo, o que o torna perfeito para uma dieta anti-inflamatória .
Já o atum light contém 79 calorias por 100g, tem uma menor percentagem de gordura, mas tem um elevado teor proteico, bem como vitaminas B3, PP, B12, entre outras.
Geralmente, os diferentes tipos de atum partilham características como o seu elevado teor proteico e os benefícios do seu consumo na redução do colesterol e dos triglicéridos, entre outros.
COMO DIFERENCIAR ATUM E BONITO
Diferenciar o atum e o bonito pode ser desafiante, pois os dois peixes são muito semelhantes. No entanto, existem algumas características essenciais que podem ajudar a diferenciá-los.
Em primeiro lugar, o bonito é tipicamente mais pequeno do que o atum , com um corpo mais estreito e alongado. O bonito também tem carne mais clara , enquanto o atum tende a ter uma cor mais escura e um sabor mais forte.
Outra diferença importante é a textura da carne. O bonito tem uma carne mais macia e tenra , enquanto o atum é mais firme e fibroso.
Também pode observar as barbatanas dorsais. No atum, a barbatana dorsal é mais longa e pontiaguda , enquanto que no bonito, é mais curta e arredondada.
Embora o atum e o bonito sejam semelhantes, prestar atenção ao tamanho, à cor, à textura da carne e às barbatanas dorsais irá ajudá-lo a diferenciá-los mais facilmente.
COMO CONSERVAR ATUM E BONITO
Para manter o atum e o bonito frescos, é importante seguir alguns passos. Em primeiro lugar, recomenda-se manter o peixe refrigerado a uma temperatura de cerca de 4 graus Celsius.
É também essencial embrulhá-lo em papel de alumínio ou colocá-lo em recipientes herméticos para evitar a perda de humidade e protegê-lo de odores desagradáveis. É também crucial consumi-lo o mais rapidamente possível, pois o peixe fresco tem um prazo de validade limitado.
No caso de atum e bonito enlatados, é fundamental armazená-los em local fresco e seco . É também importante verificar as datas de validade e consumi-los antes que expirem.
Se uma lata tiver sido aberta, é uma boa ideia transferir o conteúdo para um recipiente de vidro ou plástico e guardá-lo no frigorífico. Estes passos ajudarão a manter o sabor e a qualidade dos alimentos enlatados.
Em suma, tanto para o atum como para o bonito frescos e enlatados, é essencial mantê-los nas condições adequadas de temperatura, embalagem e armazenamento, bem como consumi-los dentro do prazo de validade para usufruir do seu melhor sabor e qualidade.
PREPARAÇÕES E CONSERVAS
O atum light enlatado é selecionado em pedaços de 10 a 30 kg e preparado com técnicas tradicionais. É primeiro demolhado em água morna antes de ser cozido, salgado, limpo e embalado manualmente.
Para o Bonito del Norte em conserva e o Atum Azul em conserva , são selecionadas peças de 6 a 12 kg que são tratadas da mesma forma, aplicando uma salinidade suave e passando por um processo de limpeza e embalagem até adicionar o líquido de cobertura, neste caso o azeite.
É importante destacar que o atum bonito do norte pode ser adquirido em lojas virtuais especializadas, como a loja Consorcio Gran Reserva , onde também encontrará outros tipos de atum para comprar, como o atum light.
Da mesma forma, pode comprar de forma rápida, fácil e segura o atum de que necessita, de acordo com o seu gosto ou com as receitas que pretende preparar.
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