O atum é um daqueles alimentos que nunca pode faltar na cozinha , pois é excelente como ingrediente principal ou como acompanhamento dos pratos que pretende preparar. Porém, existem diferentes tipos de atum em lata , neste caso você aprenderá as diferenças entre o atum light e o atum branco.
Se você tem interesse em conhecer as diferenças entre os dois, saber como identificá-los e, principalmente, onde comprá-los, convidamos você a continuar lendo.
ÁREAS E TÉCNICAS DE PESCA
É do conhecimento dos pescadores que todos os anos, durante o mês de maio, os atuns chegam ao Mediterrâneo com o intuito de reproduzir e expandir as suas espécies, por isso é fundamental conhecer as técnicas de pesca mais utilizadas, algumas delas são:
- Armadilhas: Consiste na colocação de duas barreiras, uma de cada lado, cada uma possui uma rede que recolhe os peixes, para serem posteriormente selecionados.
- Redes Volanta: Consiste na fixação de uma rede retangular com malhas no ambiente e que possui alguns elementos de suporte como rolhas e córtices, as peças são unidas entre si e o conjunto de malhas resultante é conhecido como volante.
- Barcos com as mais recentes tecnologias: É uma forma de pesca em massa, em que são utilizadas embarcações especializadas para coletar peixes em grandes quantidades e que posteriormente são selecionados.
- Pesca tradicional com vara: É o tipo de pesca tradicional por excelência e um dos mais utilizados devido ao seu baixo impacto no meio marítimo, consiste na pesca individual com cana.
Para a preparação de conservas de atum light , os peixes capturados provêm exclusivamente do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo, geralmente este tipo de peixe é capturado com palangres, mas neste caso são utilizados métodos mais respeitosos com o meio marinho, como a pesca à linha. .
Por outro lado, o atum bonito do norte , é pescado artesanalmente com vara, um a um, e provém do Mar Cantábrico.
COR, TEXTURA E FORMA
Dependendo da classe do atum, suas características como cor, textura e formato podem variar , o que lhe confere aparência e sabor distintos, algumas das características que diferenciam o atum light e o bonito são:
O atum light em lata é uma carne entre o castanho claro e o rosa que geralmente vem do atum albacora, tem textura macia e seu sabor se destaca por ser um dos preferidos da população em geral.
A lata de Bonito del norte, também chamada de Atum Branco , é um tipo de peixe considerado de muito bom sabor e textura firme com toque suculento ; Caracteriza-se pela sua particular cor branca, além de possuir uma quantidade considerável de gorduras boas.
VALORES NUTRICIONAIS
O atum bonito do norte é um dos peixes mais saudáveis , pois contém 138 calorias por 100gr e um alto valor nutricional, o bonito é um peixe que possui 6 gramas de gordura por 100g e é rico em ácidos graxos ômega. 3, o que permite reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos.
Este tipo de atum, como a maioria das espécies marinhas, é uma grande fonte de proteínas e vitaminas dos grupos B, A e D. Além disso, contém grande quantidade de potássio, fósforo, magnésio, ferro e iodo.
Por outro lado, o atum light contém 79 calorias por 100gr, tem menor percentual de gordura, mas possui alto teor de proteínas, além de vitaminas B3, PP, B12, entre outras.
Geralmente, os diferentes tipos de Atum partilham características como o elevado teor proteico e os benefícios que o seu consumo proporciona na redução do colesterol e triglicéridos, entre outros.
COMO DIFERENCIAR ENTRE ATUM E BONITO
Diferenciar entre atum e bonito pode ser um desafio, pois os dois peixes são muito semelhantes. No entanto, existem alguns recursos principais que podem ajudá-lo a diferenciá-los.
Em primeiro lugar, o bonito costuma ser menor que o atum , com corpo mais estreito e alongado. Além disso, o bonito tem carne mais clara , enquanto o atum tende a ter cor mais escura e sabor mais forte.
Outra diferença importante é a textura da carne. O bonito tem uma carne mais macia e tenra , enquanto o atum é mais firme e tem aspecto mais fibroso.
Você também pode observar as nadadeiras dorsais. No atum, a barbatana dorsal é mais longa e pontiaguda , enquanto no bonito é mais curta e arredondada.
Embora o atum e o bonito sejam semelhantes, prestando atenção ao tamanho, cor, textura da carne e barbatanas dorsais, você conseguirá diferenciá-los com mais facilidade.
COMO CONSERVAR ATUM E BONITO
Para manter o atum e o bonito frescos, é importante seguir alguns passos. Em primeiro lugar, é aconselhável manter o peixe no frigorífico a uma temperatura em torno dos 4 graus Celsius.
Também é fundamental embrulhá-lo em papel alumínio ou colocá-lo em recipientes herméticos para evitar a perda de umidade e protegê-lo de odores indesejáveis. Além disso, é fundamental consumi-lo o mais rápido possível, pois o prazo de validade do peixe fresco é limitado.
No caso do atum e do bonito enlatados, é fundamental armazená-los em local fresco e seco . Além disso, é importante verificar os prazos de validade e consumir as conservas antes que expirem.
Caso tenha sido aberta uma lata, é aconselhável transferir o conteúdo para um recipiente de vidro ou plástico e guardá-lo na geladeira. Essas etapas ajudarão a manter o sabor e a qualidade dos produtos enlatados.
Em resumo, tanto para o atum e o bonito frescos como enlatados, é fundamental mantê-los em condições adequadas de temperatura, embalagem e armazenamento, bem como consumi-los dentro do prazo de validade para desfrutar do seu melhor sabor e qualidade.
ELABORAÇÃO E CONSERVAS
O atum light para a sua conserva é selecionado em pedaços de 10 a 30 kg, é elaborado com técnicas tradicionais, primeiro é banhado em água morna antes de proceder à sua cozedura, salinidade, limpeza e embalagem manual.
Para as conservas de atum branco e de atum rabilho em conserva , selecionam-se peças de 6 a 12 kg, que depois são tratadas da mesma forma, aplicando-se uma salinidade suave e passando por um processo de limpeza e embalagem até adicionar o líquido de cobertura, neste caso é azeite.
É importante ressaltar que o atum bonito do norte pode ser adquirido em lojas virtuais especializadas como a loja Consorcio Gran Reserva , lá você também encontra outros tipos de atum para comprar como o atum light.
Da mesma forma, poderá adquirir de forma rápida, fácil e segura o Atum que necessita de acordo com os seus gostos ou as receitas que deseja preparar.
