Com as pistas certas, é possível saber se uma reserva está em mau estado.
Tendemos a pensar que uma conserva é eterna, que seu conteúdo permanecerá intacto depois de muito tempo, e há momentos em que isso não acontece.
Embora seja verdade que as conservas de qualidade duram muito tempo, tudo tem prazo de validade.
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ESTADO DO CONTENTOR
As latas de conservas são normalmente compostas por duas peças: o recipiente e a tampa que é hermeticamente fechada para que o produto não escape.
Os frascos de vidro também possuem uma tampa hermética de rosca. No entanto, estes são fechados com um processo de calor extremo que provoca um vácuo no interior, impossibilitando a penetração de microorganismos e contaminar os alimentos.
A primeira característica que define uma conserva suspeita é que a integridade de sua embalagem está comprometida.
Em outras palavras, devemos rejeitar todas aquelas latas que estão amassadas, enferrujadas ou que cedem quando a tampa é pressionada e depois retornam à sua posição inicial.
Além disso, latas inchadas também podem ser perigosas por dois motivos: o primeiro é que o conteúdo congelou e aumentou seu volume quebrando o lacre da lata e o segundo é que o inchaço se deve à ação de bactérias.
SOM AO ABRIR A PRESERVA
No caso dos frascos de vidro, devem ser rejeitados todos aqueles que ao desenroscar a tampa ou emitir um som muito semelhante ao de uma ventosa ao separar-se de uma superfície.
Se, ao abrir uma lata ou um frasco, o conteúdo estourar ou se ouvir uma espécie de assobio, devemos descartar essas conservas. Pode ser contaminado por bactérias anaeróbias que geram uma série de reações químicas no interior dos recipientes, dando origem à formação de gases.
APARÊNCIA INTERNA
Quanto ao interior, se ao abrir a lata ou os frascos observarmos espuma ou bolhas, é possível que existam microrganismos prejudiciais à nossa saúde.
A presença de bolhas no interior ao abrir é sinal da presença de bactérias no interior. As bolhas geralmente indicam algum tipo de fermentação, um processo bacteriano que é bom se for intencional, como em picles, mas não se esse processo não for controlado.
A presença de espuma é o indicador da atividade bacteriana. O botulismo e outras bactérias nocivas podem sobreviver e até se espalhar em ambientes com muito pouco oxigênio, como alimentos enlatados. Não se trata da espuma que se pode produzir ao lavar a conserva, por exemplo, nas leguminosas, mas sim da que aparece ao abrir a lata.
VERIFICAÇÃO ADEQUADA DE ARMAZENAMENTO E DESPENSA
A vida de uma conserva, embora se pense ser muito longa, é relativa, tudo tem prazo de validade. Uma longa série de circunstâncias pode acontecer com o recipiente de uma conserva que faz com que o poder isolante do ambiente se deteriore e, consequentemente, seu conteúdo se deteriore.
Se quisermos evitar surpresas desagradáveis, é muito importante manter latas e potes de conservas em locais frescos e secos.
Estas são as melhores condições em que devem ser armazenados para que sua embalagem não se desfaça.
Além disso, não é ruim que de vez em quando revisemos nossa despensa e façamos um inventário do que temos.
