Embora à primeira vista possa parecer que preservado e semi-preservado são a mesma coisa, a verdade é que eles não são . Tanto as conservas quanto as semi-conservas são alimentos processados, embora existam diferenças importantes entre as propriedades de ambos os tipos de preservação, que devem ser conhecidas para consumir os produtos adequadamente.
É importante saber diferenciar esses dois tipos de alimentos embalados, pois não possuem as mesmas características e não seguem os mesmos processos de conservação , então seu consumo também deve ser diferente .
CHAVES PARA DIFERENCIAR CONSERVADO DE SEMI-CONSERVADO
A principal diferença entre preservado e semi-preservado é a tratamento antes da embalagem.
No caso das conservas, estas eles não têm prazo de validade porque o tratamento térmico que recebem destrói os microorganismos que possam existir.
Os produtos semiconservados não recebem este tratamento de esterilização, mas sim um processo diferente, denominado estabilização alimentar, por isso devem ser consumidos de forma curto período de tempo uma vez que não são produtos esterilizados.
AS CONSERVAS
As conservas são produtos embalados em recipientes hermeticamente fechados . Os produtos enlatados são submetidos a um tratamento de esterilização , com o objetivo de tornar os alimentos aptos ao consumo ao longo do tempo.
Para isso, aplique um tratamento termico que destrói microorganismos que podem danificar e estragar os alimentos.
SEMI-CONSERVADO
Ao contrário das conservas, as semi-conservas não recebem esses tratamentos. São produtos embalados em recipientes impermeáveis , que recebem um processo de estabilização . Esse processo é longo, pois as transformações nos alimentos pelos processos de defumado, salgado e seco Levam tempo para amadurecer.
As semiconservas podem ser em óleo, em conserva ou naturais, o que é importante para determinar o valor energético dos produtos, algo essencial a ter em conta na hora de os consumir.
DIFERENTES PROCESSOS DE ESTERILIZAÇÃO
No caso das conservas , o processo de esterilização que se segue para os alimentos consiste em submetê-los a uma determinada temperatura por um tempo determinado, dependendo do tipo de alimento que se deseja esterilizar.
Podemos diferenciar três processos principais de estabilização de alimentos que dão origem a três tipos de semiconservas. Todas consistem em retirar a água ou parte da água dos alimentos, e são defumação, salga e secagem.
Em relação a defumados , o processo ao qual os alimentos são submetidos é a aplicação de calor sobre eles, que começa a partir de uma fonte de fumaça de madeiras com pouca resina, o que também confere sabor defumado ao produto.
o salga o processo de salga é uma forma de conservação de alimentos que consiste em cobrir o alimento com sal, de modo que desidratação parcial Dos mesmos. A salga é um processo que, além de retirar a água, realça o sabor dos alimentos. O processo de salga é mais longo, pois o alimento precisa descansar durante a maturação.
O processo de secagem É um tratamento que é realizado nos alimentos com o objetivo de retirar a água dos mesmos. Este processo é realizado para evitar o aparecimento de microrganismos prejudiciais ao consumo humano.
COMO DEVEMOS GUARDÁ-LOS?
Há também uma diferença fundamental entre como os produtos enlatados e semiconservados são armazenados.
As conservas contêm alimentos esterilizados, e a referida esterilização evita a proliferação de microrganismos. Portanto, esses produtos podem ser armazenados em temperatura ambiente durante muito tempo sem estragar . No entanto, uma vez abertas, as conservas devem ser mantidas refrigerado .
Quanto aos alimentos semiconservados, eles não possuem alimentos esterilizados, portanto os produtos, além de serem consumidos de forma menor período de tempo , devem ser mantidos refrigerado antes mesmo de abri-los. Eles precisam de conservação baixa temperatura e ser consumido de acordo com o data de validade indicado na embalagem.
CONSUMO DE CONSERVAS E SEMI-CONSERVAS
O consumo de conservas e semiconservas é comum e recomendado na manutenção de uma alimentação equilibrada, desde que não se abuse das conservas com excesso de óleo ou sal. Além disso, eles são alimentos. muito fáceis de consumir , por isso são muito válidos se você não tiver muito tempo para cozinhar.
Conservas de peixe, como atum light , são um conserva saudável , pois não contém grandes quantidades de açúcar, e seu nível calórico é baixo.
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