Descubra uma nova forma de surpreender os seus convidados com uma receita original e saudável que não deixará ninguém indiferente: GAZPACHO DE ANCHOVA.
Aprenderá o passo a passo, os ingredientes necessários e, no final, encontrará o vídeo para não perder nada. Vamos cozinhar!
INGREDIENTES
Os ingredientes necessários para fazer gaspacho de anchova são os seguintes:
Crumble de azeitona preta:
- Azeitonas pretas sem caroço 80 gr
- Farinha 50 gr
- Farinha de amêndoa 50 gr
- Manteiga 60 gr
-
Açúcar 20 gr
Lingote de gaspacho:
- Tomate 500 gr
- Pepino 1/4 unid.
- Pimento verde 1/2 unidade
- Alho 1 dente
- Pão duro 50 gr
- Azeite virgem extra 15 ml
- Vinagre de Jerez 45 ml
- Folhas de gelatina 4 unid.
Ar de gengibre
-
Gengibre 80 gr
-
Água 500 gr
-
Lecitina de soja 1 colher de sopa
RECEITA
- Pique as azeitonas pretas muito fininhas.
- Misture a farinha, as amêndoas, a manteiga temperada, o açúcar e as azeitonas até obter uma massa homogénea. Leve ao frigorífico.
- Estenda a massa muito fina num tabuleiro de forno e leve ao forno a 190 °C durante 25 minutos, até dourar. Parta a farofa em pedaços pequenos e reserve.
- Deixe a gelatina de molho em água fria.
- Limpe e corte os legumes.
- Bata os legumes, o pão e o vinagre no liquidificador. Quando estiver bem misturado, adicione o azeite virgem extra aos poucos até emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Esta receita leva 400 g de gaspacho. Aqueça 50 g de gaspacho no micro-ondas, adicione a gelatina e mexa até dissolver. Misture com o restante gaspacho.
- Coloque o gaspacho num recipiente retangular pré-encolhível. Leve ao congelador durante 30 minutos até gelificar. Corte em quadrados de 3 cm e reserve.
- Ferva a água e infunda o gengibre. Bata a mistura no liquidificador e coe. Leve ao frigorífico.
REVESTIMENTO
- Coloque uma linha fina de azeitonas picadas.
- Coloque o lingote de gaspacho por cima.
- Coloque a anchova Consorcio sobre o lingote e regue com azeite virgem extra.
- Adicione a lecitina de soja à infusão de gengibre até dissolver. Bata no liquidificador até o ar atingir a superfície do líquido. Retire o ar com uma colher e coloque-a junto ao lingote.
Vídeo de gaspacho de anchova
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